うなぎ屋のタレが昔から継ぎ足しですとか、
焼き鳥やモツ煮なども秘伝の継ぎ足しのタレと説明がありますが、
私は旨味よりも埃が入ったりなどの汚さの方が気になります。
むしろ作りたてのほうが良くないですか？
なぜ継ぎ足しは偉いという風潮なのですか？
理解に苦しみます。
老舗の店で”継ぎ足しの秘伝のタレ”と仰っていますが
これは継ぎ足すことで利点はあるのでしょうか？
美味しくなるのでしょうか？
虫は入らないのでしょうか？
継ぎ足しのタレについての疑問、よくわかります。
確かに衛生面が気になるところですよね。
以下に、継ぎ足しのタレが
評価される理由とその衛生管理について説明します。
継ぎ足しのタレが評価される理由
1. 味の一貫性
継ぎ足しのタレを使うことで、
長年変わらない味を提供することができます。
これにより、常連客が求める「いつもの味」を守ることができます。
2. 旨味の凝縮
タレに食材を浸すことで、
食材から出る旨味がタレに溶け込み、
さらに深い味わいが生まれます。
3. 伝統と信頼
長年継ぎ足して使われているタレは、
その店の歴史や伝統を象徴しています。
これが店のブランド力や信頼性を高める要素となります。
衛生管理のポイント
1. 低温殺菌
継ぎ足しのタレは、焼いた熱々の
食材を浸すことで低温殺菌されます。
これにより、細菌の繁殖を防ぐことができます。
2. 塩分や糖分の効果
タレには塩分や糖分が含まれており、
これが細菌の繁殖を抑える効果があります。
3. 定期的な管理
多くの店では、タレを定期的に
加熱して殺菌したり、新しいタレを継ぎ足すことで、
衛生状態を保っています。
継ぎ足しのタレは、
適切な衛生管理が行われている限り、
安全に使用することができます。
また、長年の伝統や味の
一貫性を保つために重要な役割を果たしています。
もちろん、作りたてのタレも新鮮で美味しいですが、
継ぎ足しのタレにはその店ならではの深い味わいと歴史が詰まっているのです。
もし、まだ不安がある場合は、
信頼できる店を選ぶことが大切です。
どちらのタレも、それぞれの良さがありますので、
好みに合わせて楽しんでください。
外気が入りボヤけますし、ホコリも入りますよね？
寝かしたカレーのコクは出ますが風味は薄まります。
一長一短ではないですか？完璧はありえないはずですよ。
悪い面も教えてください。
確かに、継ぎ足しのタレや
寝かしたカレーには一長一短がありますね。
外気やホコリの問題は
避けられない部分もありますし、
風味が薄まることもあります。
以下に、継ぎ足しのタレと作りたての
タレのそれぞれの利点と欠点をまとめてみました。
継ぎ足しのタレの利点と欠点
利点
*深い味わい*:
長年の旨味が凝縮され、独特の深い味わいが生まれる。
*伝統と歴史*:
店の歴史や伝統を感じることができる。
*一貫性*:
常連客が求める「いつもの味」を提供できる。
欠点
*衛生面の懸念*:
外気やホコリが入る可能性がある。
*風味の変化*:
時間が経つにつれて風味が薄まることがある。
作りたてのタレの利点と欠点
利点
*新鮮な風味*:
作りたてのため、風味が新鮮で香り高い。
*衛生的*:
外気やホコリの影響を受けにくい。
欠点
*味の一貫性の難しさ*:
毎回同じ味を再現するのが難しい。
*旨味の不足*:
継ぎ足しのタレに比べて、旨味が浅いことがある。
##結論##
おっしゃる通り、
完璧な方法は存在しないかもしれません。
それぞれの方法には利点と欠点があり、
どちらを選ぶかは個々の好みや価値観によります。
継ぎ足しのタレの深い味わいを楽しむか、
作りたてのタレの新鮮さを求めるかは、あなた次第です。
どちらの方法も、それぞれの良さを
理解しながら楽しむことが大切ですね。
あなたはどちらのタレが好みですか？
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