がんリスクを下げる食べ方：わさび・大根・ブロッコリーの秘密

がん予防のカギは野菜にあった！イソチオシアネートの驚くべき効果

Q.イソチオシアネートについて詳しく詳しく教えてください。
なにやらガンにかかりにくくなるとか
リスクを減らすとか言われているようです。
含まれている食品ランキングも加えてください。

イソチオシアネートとは？

イソチオシアネート（Isothiocyanates、ITC）は、
化学構造に「-N=C=S」を持つ有機硫黄化合物で、
アブラナ科野菜（ブロッコリー、わさび、大根など）に多く含まれる成分です。

植物にとっては防御物質であり、
私たちが感じる独特の辛みや香りのもとでもあります。

1.特徴と生成のしくみ

化学的性質

反応性が高く、生物活性が強い。
不安定で熱や酸に弱い。

生成のしくみ

野菜の中では「グルコシノレート」という前駆体の形で存在。
切ったり噛んだりして細胞が壊れると、
ミロシナーゼ酵素によってイソチオシアネートが作られる。

代表的な種類

アリルイソチオシアネート（AITC：わさび・からし）
スルフォラファン（SFN：ブロッコリー）
フェネチルイソチオシアネート（PEITC：クレソン）

2.主な健康効果

抗がん作用

発がん物質の解毒を促進、がん細胞の死を誘導。

抗酸化・抗炎症

細胞を酸化ストレスから守り、生活習慣病予防にも有効。

抗菌作用

食中毒菌や真菌に効果。
保存料としても利用可能。

その他

肥満予防、神経保護、
自閉症やうつ症状の改善などが報告あり。

※通常の食事量（野菜200g程度）では安全。
ただし大量摂取（1g以上）すると
胃痛や甲状腺機能低下の可能性があるので注意。

3.含有量の多い食品（生100gあたりの目安）

イソチオシアネート含有量ランキング（生100gあたり）

1位.クレソン（150〜250 μmol／PEITC）
2位.ホースラディッシュ（100〜200／AITC）
3位.ブロッコリースプラウト（80〜150／SFN）
4位.辛味大根（〜80 μmol／AITC・SFN）
5位.ブロッコリー（50〜100／SFN）
6位.ラディッシュ（40〜90／SFN）
7位.本わさび（30〜80／AITC）
8位.からし（マスタード）（30〜70／AITC）
9位.キャベツ（20〜50）
10位.大根（青首大根など一般的なもの）（20〜50／AITC・SFN）
11位.ケール（20〜50）
12位.芽キャベツ（15〜40）