Q.牛乳の低温殺菌とは何ですか？逆に菌が繁殖しないのですか？低温殺菌牛乳と高温殺菌牛乳 の違い

牛乳の低温殺菌とは、
牛乳を63～65℃で30分間加熱して、
有害な細菌だけを死滅させる方法です。

この方法はフランスの微生物学者
ルイ・パスツールによって発明されたため、
パスチャライズド（pasteurized）牛乳とも呼ばれます。

低温殺菌牛乳のメリットは、
生乳に近い甘みや風味を楽しめることや、
新鮮な生乳が使われていることです。
また、自宅でモッツアレラチーズなどのチーズを作ることもできます。

低温殺菌牛乳のデメリットは、
消費期限が短いことや、購入できる場所が少ないことです。
低温殺菌ではすべての菌が死滅しているわけではないため、
安全に飲める期間は製造から5日程度ととても短くなります。

また、低温殺菌牛乳は値段も高めであり、
一般的なスーパーではあまり見かけません。

低温殺菌牛乳の工程は以下のようになります。
1.牛を水洗いや拭き取りなどで清潔にし、
搾乳機や貯蔵槽内までを含めた生産設備全体を無菌に保つ。
2.搾乳された生乳を62～65℃に加熱し、30分間その温度を保持する。
3.殺菌された牛乳を冷水で冷却し、無菌的に容器に充填する。
4.容器に殺菌温度と殺菌時間を表示し、消費期限を設定する。

低温殺菌牛乳と高温殺菌牛乳の違いは、
主に以下の3点です。

殺菌方法の違い：
低温殺菌牛乳は63～65℃で30分間加熱して、
高温殺菌牛乳は120～150℃で1～3秒加熱しています。

風味の違い：
低温殺菌牛乳は生乳に近い甘みや風味があり、
高温殺菌牛乳は加熱臭やコクが強いです。

賞味期限の違い：
低温殺菌牛乳は殺菌効果が低いため、賞味期限が短い。
高温殺菌牛乳は殺菌効果が高いため、賞味期限が長い。

以上が低温殺菌牛乳と高温殺菌牛乳の違いについての説明です。